— Perinteinen Suomalainen muurinpohjalettu
Oikea muurinpohjalettu, näin se onnistuu.
Perinteinen muurinpohjalettu vaatii kuuman pannun, reilusti voita ja oikean jauhojen suhteen — vehnää, ohraa ja ruista. Ja himppusen kärsivällisyyttä.
Muurinpohjalettutaikina alkaa perinteistä
Hyvä muurinpohjalettu alkaa taikinasta, joka on saanut levätä — ja jossa on vehnä- ja ohrajauhoja. Vehnä antaa rakenteen ja pehmeyden, ohra rapsakan reunan, makua ja sitkoa.
“Elä hötkyile. Anna taikinan tuvota rauhassa — siinä on koko juju.”
Ainekset
N. 14 LETTUA- 1 ltäysmaitoahuoneenlämpöistä
- 2 kplkananmunaa
- 1,5 tlsuolaa
- 2,5 dlvehnäjauhoja
- 2,5 dlohrajauhoja
- 0,5 dlsulatettua voita
Paistajan opas valurautapannulle.
Muurinpohjaletun paistaminen ei ole nopea suoritus. Siinä on oma rytminsä, johon kuuluvat kuuma muurinpohjapannu, voi, oikeanlainen taikina ja hallittu käännös. Kun rytmi löytyy, lettuja syntyy yksi toisensa perään — kullanruskeita, rapeareunaisia ja lämpimiä.
- 01
Vatkaa munat
Riko munat kulhoon ja vatkaa kevyesti.
- 02
Sekoita jauhot
Lisää joukkoon puolet maidosta ja suola. Tavoite on sileä, paakuton taikina.
- 03
Anna turvota
Lisää loput maidosta ja sulatettu voi, anna taikinan levätä vähintään 3 tuntia — mieluummin yön yli. Tämä on se hetki, jonka kiireinen jättää väliin.
- 04
Kuumenna pannu
Muurinpohjapannu pitää saada oikeasti kuumaksi. Anna pannun ottaa lämpö rauhassa.
- 05
Voi pannulle
Reilu nokare voita pannulle. Anna sulaa rauhassa, varo polttamasta voita.
- 06
Kaada ohut kerros
Kaada taikinaa ja levitä lastalla ohueksi kerrokseksi.
- 07
Käännä rauhassa
Kun reunat irtoavat ja pinta on kuiva, käännä koko lettu kerralla. Älä hosu — pannu tekee työn.
Hyvä taikina on hiljainen, kursailematon ja siinä on kunnon sitko.
Liian paksu taikina tekee letusta "luttanan". Liian ohut palaa. Taikina, joka on saaanut turvota on pannulla kuplainen — turvonnut taikina antaa tasaisen pinnan ja oikean joustavuuden. Aikaa ei voi oikaista, kärsivällisyyttä ei voi korvata vispilällä.
Kun taikina valuu lusikasta yhtenäisenä, ohuena nauhana — silloin se on valmis.
Kolmen jauhon oikeat mittasuhteet.
Savolais-Karjalainen muurinpohjalettu syntyy vehnän, ohran ja rukiin tasapainosta. Yksikään niistä ei riitä yksin — yhdessä ne tekevät letun, jonka tunnistaa heti. Lettukeisarin lettujauhot.
Vehnä
Pohja ja pehmeys
Ohra
Rapeus ja maku
Ruis
Sitko ja syvyys
Muurinpohjalettu kuuluu Suomen kesään.
Lettukeisari tietää, että muurinpohjalettu ansaitsee paikkansa muuallakin kuin kesäjuhlissa ja jälkiruokapöydässä. Se on suomalainen ruokahetki - vaikka voileivän korvikkeena, joka voi syntyä pihalla, mökillä, työpaikalla tai ihan tavallisena arki-iltana. Tavoitteena on tehdä muurinpohjaletusta helppo ja houkutteleva osa arkea: taikina valmiiksi, pannu kuumaksi ja ihmiset saman pöydän ääreen. Siinä on lettukestin koko idea.
Aito muurinpohjalettu ei ole muurinpohjapannulla paistettu vehnälettu. Muurinpohjaletun taikinaan kuuluu vehnän lisäksi aina myös ohraa ja parhaimmillaan myös ruista.
Perinne säilyy, kun joku jaksaa pitää pannun kuumana.
Mikko Miina — Kuopijon Lettukeisari.
Tämän sivuston neuvot tulevat mieheltä, joka on paistanut kymmeniä tuhansia muurinpohjalettuja Suomessa ja Euroopassa - markkinoilla, juhlissa, kaupoissa ja kesätapahtumissa. Pannu ja Lettukeisarin oma taikina ovat tulleet tutuiksi vuosien myötä — eivät kursseilla, vaan pannun ääressä seisten.
Mikon tapa on rauhallinen, savolainen ja käytännönläheinen. Ei kikkoja, ei oikoteitä — vain hyvä taikina, kuuma pannu ja rauhallinen käsi.
Lue tarina →Hyvät kysymykset.
Mikä erottaa muurinpohjaletun tavallisesta letusta?+
Lettutaikina on makea vehnäjauhopohjainen yleensä jälkiruokana nautittava herkku. Pehmeä "löysä luttana" ja paistetaan useasti paistinpannulla. Muurinpohjalettu on vehnä-/ohrapohjainen suolainen ruoka. Rapsakka "pitsireunainen" ja yleensä isompi valurautaisella pannulla paistettu perinneherkku. Paistaminen läpinäkyvän ohueksi on taidetta ja katoavaa kansanperinnettä.
Mitkä jauhot kuuluvat aitoon taikinaan?+
Muurinpohjalettutaikinaan kuuluu aina Vehnä ja Ohra. Lettukeisari käyttää jauhoissaan myös Ruista joka periytyy Karjalaisilta evakoilta ja heidän kulttuuristaan. Taikinaan saadaan näin lisää sitkoa ja upea makulisä.
Miksi taikinan pitää antaa turvota?+
Taikinan turvottaminen on "kypsentämistä" eli taikinaan saadaan sitkoa ja rakennetta että sillä voidaan paistaa letut niin ettei ne käännettäessä "hajoa".
Voiko muurinpohjalettuja paistaa sisällä?+
Kyllä pystyy. TIETENKIN! Lettukeisari suosittelee silloin käytettäväksi Kirkastettua voita eli GHEE:tä. Silloin säästytään turhilta rasvan roiskeilta ja käryltä sisällä.
Millä lettu tarjoillaan?+
Muurinpohjaletulle kuuluu perinteisesti voi ( alkupalaksi ) ja jälkiruokaversiona hieno sokeri. Toki on todettava että Suomessa Mansikkahillo on varmasti yleisin asia, mitä päälle laitetaan. Tämä pohjautuu täysin siihen, että vehnälettu (tämä makea herkku) on itsessään melko mauton, jolloin maku saadaan siihen päälle laitetuilla lisukkeilla.